인공 지능(AI)이 레스토랑업계에 혁명을 일으키고 있다.
급성장하고 있는 기술 산업의 이 하위 부문은 한때 상상할 수 없었던 방식으로 레스토랑에 새롭고 개인화된 고객 경험을 제공하고 있다.
AI는 집 뒤에서 앞쪽까지 운영을 변화시키고 있으며 치폴레 멕시칸 그릴(NYSE:CMG), 스타벅스(NYSE:SBUX) 및 맥도날드(NYSE:MCD)와 같은 주요 업체들이 이러한 기술 주도적 변화의 최전선에 있다.
BofA 증권 보고서는 레스토랑 주식에 대한 업계 입문서에서 이를 강조했다. 다음은 연구 노트에서 치폴레, 스타벅스 및 맥도날드의 투자자들을 위한 주요 시사점이다.
치폴레: 주방의 AI
체폴레는 효율성과 혁신 모두에 초점을 맞춰 AI를 두 팔 벌려 수용하고 있다. 이 회사는 식품 생산을 모니터링하고 재입고 시기를 알려주는 AI 시스템인 프레시테이스트(PreciTaste)를 테스트하고 있다.
또한 치폴레는 AI 기반 로봇인 치피(Chippy)를 사용해 토르티야 칩을 튀겨 일관성을 보장하고 낭비를 줄이는 작업을 시험하고 있다.
이러한 기술은 생산 속도를 높일 뿐만 아니라 전체 생산량의 약 10%를 차지하는 폐기물을 최소화하는 데에도 도움이 된다.
치폴레의 AI 생성 음성 비서인 페퍼(Pepper)는 질문에 답하고 주문을 받아 고객 상호 작용을 향상시켜 식사 경험을 더욱 간소화한다.
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스타벅스: 카운터 뒤의 AI
스타벅스는 오랫동안 기술을 운영에 통합하는 선구자였으며 AI도 예외는 아니다.
자체 딥 브루(Deep Brew) 플랫폼은 AI를 사용하여 재고를 관리하고 인력 수요를 예측하며 장비 유지 보수까지 예측하여 가동 중지 시간을 크게 줄인다. 스타벅스의 AI 지원 에스프레소 머신인 마스트레나(Mastrena) II는 이 이니셔티브의 일부로 모든 커피가 이 회사의 높은 기준을 충족하도록 보장한다.
과거 주문을 기반으로 새 상품을 제안하는 등 이 회사의 AI 기반 개인화 노력은 고객 경험을 향상시켜 각 방문을 독특하고 개인 취향에 맞게 맞춤화하고 있다.
맥도날드: 드라이브스루의 AI
맥도날드는 특히 드라이브스루 운영 분야에서 AI를 활용해 상당한 진전을 이루었다.
이 패스트푸드 대기업은 IBM과 제휴하여 주문 프로세스를 간소화하고 오류를 줄이는 것을 목표로 AI 지원 주문 기술을 개발했다. 맥도날드는 100개 이상의 위치에서 이 계획을 일시 중지했지만 이 회사는 계속해서 AI의 잠재력을 탐구하고 있다. AI를 활용해 운영 효율성과 고객 만족도를 높이는 데 중점을 두고 있다.
맥도날드의 AI 진출은 경쟁이 치열한 패스트푸드 환경에서 앞서 나가려는 회사의 의지를 보여준다.
레스토랑에서 AI의 미래
AI 기술이 계속 발전함에 따라 레스토랑 산업에 미치는 영향은 더욱 커질 것이다. 치폴레, 스타벅스, 맥도날드와 같은 운영업체들은 AI 기반 효율성과 개인화된 고객 경험이 표준이 되는 미래를 위한 무대를 마련하고 있다. AI가 주방 운영부터 고객 상호 작용까지 모든 것을 관리함으로써 이들 기업은 운영 효율성을 향상시킬 뿐만 아니라 이익을 재투자하여 경쟁사들과의 거리를 더욱 멀게 하고 있다.
레스토랑의 AI화는 단순한 트렌드 그 이상이다. 그것은 여기에 남아 있는 변혁적인 전환이다. 이러한 업계 리더들이 계속 혁신을 거듭함에 따라 대규모 운영업체들과 경쟁업체들 간의 격차는 더욱 넓어질 것이며 식사 경험에서 향상된 효율성과 고객 만족의 미래를 약속할 것이다.
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